壱Dining
名店を巡る美食会
六本木のサロンを拠点に、和食、鮨、フレンチ、中華など、さまざまな美味しい店へ。料理人の哲学と季節の味を、会員とともに愉しみます。
美食倶楽部美味礼賛は、さまざまな美味しい店で食事を愉しみながら、人と人、文化と歴史、つくり手と未来を結ぶ招待制の美食会です。
日本の食文化を次の世代と世界へ伝えていく。そのために必要なのは、優れた料理人を見出し、正当に評価し、長く応援し続ける「目利きの共同体」です。会員は、料理を享受するだけでなく、推薦と採点を通じて日本の食を支える当事者となります。
Savor
名店と料理人の個性に出会い、その一皿を心から愉しむ。
Discover
まだ知られざる料理人を訪ね、推薦し、その志に光を当てる。
Connect
食文化と人のご縁を、次の世代と新しい活動へつないでいく。
Bimi Raisan
食通を極めること。
それは、人生を深く味わうこと。
料理の美しさは、完成した一皿だけにあるのではありません。素材を見極める眼、繰り返し磨かれた手仕事、季節への感性。その背景を知ることで、味わいはより深いものになります。
美味礼賛は、卓越した料理人と会員が近い距離で向き合える機会を設け、次代を担う職人の育成と、日本の食文化の継承に寄与します。
六本木の会員専用サロンを活動の拠点としながら、会そのものはひとつの店舗に留まりません。和食、鮨、フレンチ、中華など、さまざまな美味しい店へ足を運びます。
六本木のサロンを拠点に、和食、鮨、フレンチ、中華など、さまざまな美味しい店へ。料理人の哲学と季節の味を、会員とともに愉しみます。
食文化や食料問題、地域の未来、そしてビジネス。ひとつの食卓を囲み、立場を越えて学び合う、知的で心地よい社交の場をつくります。
年に一度の美食の祭典「JAPAN STAR CHEF PROJECT」に参加し、日本の料理人と食文化を次世代へつなぐ活動をともに支えます。
ゴルフをはじめとする会員交流イベントも開催。食から始まったご縁を、文化とエンターテインメントを通じて豊かに育てます。
A Private Gathering
美味しい料理を囲み、食文化、食料問題、地域の未来、ビジネスを語る。美味礼賛が大切にするのは、肩書きにとらわれず、互いを尊重できる豊かな時間です。
会員には、優れた料理人・料理店を推薦する会員推薦権が与えられます。推薦された店は評価対象リストに加えられ、次の選考へと進みます。まだ世に知られていない才能を、ご自身の目で見出し、世に送り出すことができます。
評価は星や数字ではなく、実際に味わった会員の言葉によって築かれます。忖度せず、しかし貶めず。会員の率直な一言こそが、日本の飲食店の新しい評価となります。
その土地とその季節でしか成り立たない一皿であるか。
日本料理の基層をなす、旨味の設計と深度。
味覚だけでなく、香り、音、手触り、視覚までの構成。
供する速度、言葉数、距離。客と交わす呼吸の質。
受け継いだ型を守りながら、どこに新しさを置いたか。
つくり手との関係を、どのように一皿へ映しているか。
会員の採点は、日本発の飲食店評価制度暖簾（NOREN）の基礎となります。暖簾は三段階の認定によって、日本の食文化を担う店を記録し、次の世代へ手渡していきます。
その土地の食文化を確かに受け継ぐ店。
日本の食文化を代表しうる、卓越した一軒。
世界へ手渡すべき、日本の食の到達点。
暖簾の商標および評価権限は、運営会社ではなく一般社団法人日本フードカルチャー協会（設立準備中）が保有する方針です。評価対象となる飲食店から金銭を収受することはありません。
年に一度の、美食の祭典
会員は、年に一度開催する「JAPAN STAR CHEF PROJECT」に参加することができます。料理人の挑戦に触れ、日本各地の食材や技術、物語を知り、日本の食文化を未来へつなぐ活動をともに支えます。
ただ観るだけではなく、日本の食文化を支える会の一員として、その熱量と使命を体験できることも、美味礼賛ならではの価値です。
ゴルフなどを通じて、会員同士のコミュニケーションを深めるイベントも開催します。共通の「食」から始まった信頼を、心地よい余暇と新しい体験の中で育てていきます。
食、文化、エンターテインメントを融合し、参加するほど人と世界が広がっていく。それが美味礼賛の目指すコミュニティです。
美味礼賛の会員は、次の七つの会則を共有します。
日本の食文化を、知識としてではなく五感で味わう。一皿の背後にある土地・季節・技・哲学までを愉しむことを、会員の本分とする。
料理は作り手との一期一会である。時間を守り、体調を整え、器と空間に敬意を払う。「礼賛」の名にふさわしい客であることを、我々自身の誇りとする。
まだ知られざる料理人を訪ね、その志に光を当てる。褒め、通い、人に伝える——会員一人ひとりが、日本の食の未来への支援者である。
星や数字ではなく、実際に味わった者の言葉で評価を築く。忖度せず、しかし貶めず。会員の率直な一言こそが、日本の飲食店の新しい評価となる。
卓を囲む者は、その日かぎりの家族である。肩書きや利害を席に持ち込まず、食の悦びのみを共通言語とする。
新たな会員は、既存会員の推挙によって迎える。誰を招くかは、その人の見識が問われる行為である。ゆえに我らは、少数であることを恐れない。
味わった一夜を語り、記録し、次の世代へ手渡す。美食倶楽部美味礼賛は、食を通じて日本の文化を未来へつなぐ集いである。
美味礼賛は、招待制の会員制倶楽部です。既存会員のご紹介または運営からのご招待を原則とし、所定の審査を経てご入会いただきます。食を愛し、互いの価値観を尊重し、日本の食文化を未来へつなぐ趣旨に賛同する方をお迎えします。
年会費は倶楽部の運営・会員サービスに対する対価であり、各会の参加費とは別にお支払いいただくものです。中途退会の場合の取扱いは会員規約によります。
既存会員のご紹介、または運営からのご招待を原則とします。
倶楽部の趣旨と活動内容、会費についてご案内します。
品位ある会の継続のため、所定の審査を行います。
承認後、開催案内と会員向け情報をお届けします。
創設期は三十名の創設会員を中心に、ひとつひとつの会の質と空気を丁寧につくります。初年度は百名規模を予定しています。ご紹介者がいらっしゃらない場合も、まずはご相談ください。
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